Cashew Pindakaas Energieballen

Ingrediënten
240 ml cashewboter (zie recept hieronder)
60 ml honing
1 theelepel vanille-extract
½ theelepel zout, optioneel
½ theelepel kaneelpoeder
45 g (½ kopje) geraspte kokos
40 g rozijnen of krenten
75 g havervlokken
Werkwijze
Doe cashewboter, honing, vanille, kaneel en zout in de Vitamix-container en sluit het deksel.
Start de blender op de laagste snelheid en verhoog naar snelheid 4. Mix gedurende 30 seconden of tot gecombineerd.
Voeg de kokos, rozijnen en havermout toe aan de bak en sluit het deksel.
Selecteer snelheid 10. Pulseer 15-20 keer om te combineren en schraap regelmatig langs de zijkanten totdat het mengsel is gecombineerd. Schep in 16 porties en rol er balletjes van. Dompel in kokosrasp en zet weg tot het klaar is om te eten.
Opmerkingen
De kracht van de Vitamix maakt snel moes van deze lastige ingredienten!

Cashewboter maken:

Ingrediënten
290 g (2 kopjes) geroosterde pinda’s
275 g (2 kopjes) geroosterde cashewnoten
Werkwijze
Giet noten in de Vitamix-container en sluit het deksel.
Start de blender op de laagste snelheid en voer deze snel op tot de hoogste snelheid.
Mix 45 seconden tot 1 minuut en gebruik de stamper om de ingrediënten naar de mesjes te duwen.
In ongeveer 1 minuut hoor je een hoog piepgeluid. Zodra de boter vrij door de messen begint te stromen, verandert het motorgeluid van een hoge toon naar een laag arbeidsgeluid. Stop de machine. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximale houdbaarheid.