Chia repen met gedroogd fruit

Ingredienten
85 g amandelen, geblancheerd
50 g pecannoten, geroosterd
30 g zonnebloempitten, geroosterd
35 g lijnzaad
40 g gedroogde bosbessen
35 g gedroogde kersen
25 g gedroogde cranberries
2 eetlepels gedroogde gojibessen
1 eetlepel Lucuma-poeder
2 eetlepels hennepzaad, optioneel
80 ml (⅓ kopje) chia-gel
150 ml (1 eetlepel) honing, optioneel
Werkwijze
Spray een broodvorm van 13×23 cm in met kokosolie en zet apart.
Doe amandelen en pecannoten in de Vitamix-container en sluit het deksel.
Selecteer snelheid 7.
Pulseer door de machine 2 tot 3 keer snel aan en uit te zetten. Breng gehakte noten over in een middelgrote mengkom.
Spoel de container en plaats zonnebloempitten, lijnzaad, gedroogd fruit en Lucumapoeder in de Vitamix-container.
Selecteer snelheid 7.
Pulseer door de machine 15 tot 20 keer snel aan en uit te zetten. Voeg het mengsel toe aan de gehakte noten.
Voeg hennepzaad, chia-gel en honing toe aan de mengkom en roer goed om te combineren.
Druk het mengsel in de voorbereide broodpan. Dek af met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast. Snijd in zes repen.
Opmerkingen
Opmerking van de chef: om de chia-gel te maken, doet u ½ kopje (120 ml) water en 3 eetlepels chiazaad in de Vitamix-container in de aangegeven volgorde en sluit u het deksel. Selecteer snelheid 1. Start de machine en voer de snelheid langzaam op tot snelheid 10 en vervolgens naar hoog. Mix 35 tot 45 seconden. Voor een veganistisch recept, vervangt u de honing door ahornsiroop.